نگاهی به شکلات درگذر زمان

Image

شکلات به خوراکی‌های مشتق از کاکائو گفته می‌شود. این ماده غذایی پرطرفدار و انرژی‌زا، به‌طورمعمول از ترکیب شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبت‌های متفاوت تولید می‌شود.

کاکائو خوراکی بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است که حداقل به مدت سه هزار سال در این مناطق کشت می‌شده است. مدارک باستان‌شناسی کشت و استفاده خوراکی از این ماده در هندوراس را حدود ۱۱۰۰ سال پیش از میلاد مسیح نشان می‌دهد. شکلات در قسمت آمریکای مرکزی، نوعی کالای لوکس محسوب می‌شد به‌طوری‌که از دانه‌های کاکائو به‌عنوان پول استفاده می‌کردند.

ورود کاکائو به اروپا اولین بار توسط اسپانیایی‌ها صورت گرفت. فاتحان اسپانیایی کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه اسپانیا از آمریکا به اروپا آوردند و خیلی زود، این ماده جزو مواد غذایی قاره اروپا قرار گرفت. آن زمان از شکلات تنها در انواع نوشیدنی‌ها استفاده می‌شد که البته مقداری شکر به نوشیدنی اضافه می‌کردند تا تلخی آن گرفته شود. تا قرن ۱۷ با توجه به گران و لوکس بودن شکلات، استفاده از آن تنها برای ثروتمندان میسر بود.

باوجود پیشرفت‌هایی که در صنعت شکلات انجام شد، شکلات محبوبیت فراگیر خود را مرهون جنگ جهانی اول است. در طول این جنگ، این ماده غذایی به‌عنوان جیره غذایی سربازان به کار گرفته شد و سربازان پس از بازگشت از جنگ، بهترین مبلغ آن بودند. به‌این‌ترتیب تا سال ۱۹۳۰ حدود ۴۰ هزار نوع شکلات گوناگون تولید شد.

درباره خود شکلات چه می‌دانیم؟

اغلب مردم واژهٔ شکلات و کاکائو را به‌جای هم به کار می‌برند اما لازم است بدانیم کاکائو ماده‌ای تلخ‌مزه است که به‌تنهایی استفاده نمی‌شود ولی شکلات مادهٔ غذایی خوشمزه‌ای است که از دانه‌های درخت گرمسیری کاکائو به دست می‌آید. برگ‌های درخت کاکائو همیشه سبز هستند و میوهٔ آن (غلاف کاکائو) روی ساقه و شاخه‌های ضخیم رشد می‌کند.

برای تولید شکلات، بخش‌های بیرونی غلاف جداشده و لوبیای کاکائو مورد مصرف قرار می‌گیرد. به این صورت که این مواد آسیاب شده و پس از طی مراحلی به شکل خمیر کاکائو درمی‌آیند. بسیاری از کارخانه‌ها برای تولید شکلات از خمیر کاکائو استفاده می‌کنند. پس از پرس کردن خمیر یا لیکور کاکائو، روغن آن استخراج شده که به آن کره کاکائو می‌گویند و باقیماندهٔ آن را آسیاب می‌کنند. این مادهٔ آسیاب شده، همان پودر کاکائو است.

شکلات معمولاً به سه شکل تلخ، شیری و سفید تولید می‌شود که ازلحاظ محتوایی در ذرات کاکائو و چربی شیر با یکدیگر اختلاف دارند. یکی از دلایل لذیذ بودن شکلات این است که دمای ذوب آن با درجه حرارت بدن انسان یکی است. با توجه به اینکه شکلات در دمای اتاق به حالت‌جامد است، به‌محض قرار گرفتن در دهان ذوب می‌شود و حس لذیذ و خوشمزه بودن را به حس چشایی القاء می‌کند. از طرف دیگر، با مصرف شکلات، هورمون اندورفین در خون ترشح می‌شود. نتیجه ترشح چنین هورمونی، ایجاد حس آرامش است.

تحقیقات جدید نشان داده است شکلات برای سلامت قلب مفید است و مانع از لخته شدن خون می‌شود. کلسترول خون را تنظیم کرده و به دلیل داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی از التهاب و نابودی سلول‌ها جلوگیری می‌کند. از طرف دیگر مصرف روزانه ۳۰ گرم شکلات تلخ فشارخون را به میزان قابل‌توجهی کاهش می‌دهد و باعث افزایش حافظه نیز می‌شود.

Image

ما که هستیم و چه می‌کنیم؟

شکلات در طول سال‌های گذشته بخش مهمی از سبد غذایی ما را در بخش شیرینی‌جات و حتی برخی غذاها به خود اختصاص داده است. طعم لذت‌بخش این مادهٔ خوراکی باعث شده که در شیرینی سازی، بستنی‌سازی و سایر فراورده‌های غذایی نیز به‌طورجدی به این ماده غذایی پرداخته شود.

سابقه تولید صنعتی شکلات در ایران به حدود شصت سال قبل می‌رسد ولی در همین مدت نسبتاً کوتاه این صنعت با سرعت فراوانی توسعه‌یافته است و رقابت بسیاری بین تولیدکنندگان مختلف جهت ارائه محصول بهتر وجود دارد که در این میان «گروه شکلات سوربن» با تلاش روزافزون جهت تولید محصولات جدید باکیفیت بهتر سعی در ارائه محصولاتی متناسب با سلیقهٔ مصرف‌کننده دارد.

با توجه به اینکه علاوه بر کیفیت مواد اولیه، فرایند تولید نیز یکی دیگر از عوامل بسیار مهم و تأثیرگذار در کیفیت محصول نهایی است، «شکلات سوربن» مفتخر است با در نظر گرفتن استانداردهای جهانی تولیدِ شکلات و همچنین با دقت در انتخاب مواد اولیه مرغوب که در بهترین کارخانه‌های شکلات‌سازی جهان استفاده می‌شوند، طعم بی‌نظیر شکلات را به ارمغان آورده و محصولات خود را که شامل انواع روکش‌های بستنی، سبد محصولات قنادی، شکلات صبحانه فندقی و مینی کن فندقی سوربن است عرضه نماید.

 

نظرات مصرف‌کنندگان

@EhsanTarighat

محصول جدید و خوشمزه که لطف کردن به دستمون رسوندن #کاله #سولیکو #سوربن مچکرم

@atakhalighi

بچه‌های #کاله شکلات جدیدشون به‌نام #سوربن رو فرستادن تا قبل از عرضه به بازار مزه کنیم. بستنی قیفی شکلاتی خوشمزه‌ای بود

@milaad

بچه های #کاله این محصول جدیدشون رو پیش از عرضه فرستادن که دمشون گرم، خوشمزه بود :ی اسمش #سوربن هس، قیفی شکلاتی

@ArashBarahmand

امروز صبحم رو با ابتکار خوشمزه @KallehIC شروع کردم تست جالب شکلات #سوربن که روی میزم منتظرم بود. #Kalle #Sorbon

@21aban

شکلات سوربن محصول جدید کاله چقدر خوشمزه بود، البته ما بتا تستر هستیم #سوربن #کاله

چند نکته درباره شکلات

  • تحقیقات نشان داده شکلات برای سلامت قلب مفید است و مانع از لخته شدن خون می‌شود.
  • شکلات کلسترول خون را تنظیم کرده و به دلیل داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی از نابودی سلول‌ها جلوگیری می‌کند.
  • مصرف روزانه ۳۰ گرم شکلات تلخ فشارخون را به میزان قابل‌توجهی کاهش داده و باعث افزایش حافظه می‌شود.
  • شکلات می‌تواند روند سخت شدن عروق در افراد سیگاری را کند نماید.
  • تئوبرومین موجود در شکلات در داروهای ضد سرفه استفاده می‌شود. به همین دلیل خوردن شکلات تلخ می‌تواند دفعات سرفه و تأثیر سوء آن بر سیستم قلبی عروقی و اعصاب مرکزی را کاهش دهد.

ارتباط با سوربن